Kulináris kémia a sütőben: így alakítja át a tészta szerkezetét a vaj és a margarin
A konyhaművészet és az élelmiszertudomány határvonalán régóta húzódik egy alapvető kérdés, amely nemcsak az egészségügyi szempontokat, hanem a pékáruk fizikai tulajdonságait is meghatározza. Rosemary Trout, a Drexel Egyetem gasztronómiai művészetek és élelmiszertudományok professzora részletes elemzésében világított rá arra, hogy a vaj és margarin közötti különbségek miként befolyásolják a tészták sülési textúráját. A kutatás rávilágít, hogy…